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非遗传统糕点制作技师考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.苏式月饼的酥皮制作通常采用______法。

2.北京稻香村的“自来红”月饼属于______类糕点。

3.广式月饼的饼皮主要原料是面粉、糖浆和______。

4.非遗糕点“定胜糕”的主要寓意是______。

5.江南传统糕点“桂花糖藕”的主要辅料是桂花和______。

6.云南鲜花饼的馅料主要由______制成。

7.传统糕点“绿豆糕”的制作工艺中，绿豆需经过______处理。

8.非遗项目“老婆饼”起源于______地区。

9.传统“驴打滚”的主要原料是黄米面和______。

10.苏式糕点“枣泥拉糕”的成型方法通常是______。

单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种糕点属于苏式非遗糕点？（）

A.凤梨酥B.云片糕C.桃酥D.老婆饼

2.广式月饼的饼皮特点是？（）

A.酥松B.软糯C.香脆D.硬脆

3.“龙须酥”的制作工艺核心是？（）

A.揉面B.拉制C.烘焙D.蒸制

4.非遗糕点“杏仁酥”的主要原料不包括？（）

A.杏仁粉B.黄油C.面粉D.豆沙

5.下列哪种糕点是蒸制类非遗糕点？（）

A.老婆饼B.定胜糕C.桃酥D.鲜花饼

6.京式糕点“萨其马”的主要原料是？（）

A.面粉、鸡蛋B.糯米、豆沙C.面粉、黄油D.米粉、糖

7.传统“绿豆糕”的口感特点是？（）

A.酥脆B.绵软C.筋道D.弹牙

8.非