食品安全知识培训内容5.pdfVIP

从业人员食品安全知识培训内容

一、大纲

1.食品中常见污染及预防限制

2.餐饮务监督管理基（本要求）

3.加工操作规程

4.食品平安事故处理/过程监控要求

二、食品中常见污染及预防限制

1.详细的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌

2.食品中常见的可致病的病毒最常见的是甲肝病毒

（一）食品中常见污染及预防限制

L人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品

加热不彻底所致

2.生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。常见的有发芽马铃

薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等

三（）食品中常见污染及预防限制

1.部分有毒食品

河豚鱼、青皮红肉鱼

四季豆、扁豆、荷兰豆

生豆浆

野蘑菇颜（色艳丽的大都有毒）

2.能污染食品的物质

有机磷农药，蔬菜

瘦肉精，猪肉、猪内脏

亚硝酸盐

桐汕

贝类毒素

三、餐饮务监督管理

《餐饮务食品平