食堂承包经营管理方案及管理制度.pdfVIP

目录

第一节技术服务支持及管理规章制度2

一、人员管理方案2

二、采购管理方案5

三、操作流程管理方案9

一）验收程序9

二）仓储程序12

三）切配程序14

四）烹制程序16

五）主食程序18

六）售餐程序19

七）洗消程序20

四、管理规章制度24

第一条从业人员健康管理制度24

第二条从业人员食品安全培训管理制度26

第三条从业人员个人卫生管理制度26

第四条从业人员工作服管理制度27

第五条食品采购索证索票管理制度28

第六条食品贮存管理制度30

第七条粗加工切配餐饮安全管理制度31

第八条烹调加工安全管理制度31

第九条面点加工安全管理制度33

第十条凉菜加工餐饮安全管理制度33

第十一条裱花加工餐饮安全管