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食品毒理学期末考试课堂笔记.pdfVIP

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  • 2026-08-23 发布于河北
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食品毒理学期末考试课堂笔记.pdf

    食品毒理学

    第一章绪论

    一、食品毒理学研究内容

    1.外源化学物来源

    2.外源化学物性质

    3.不良作用与有益作用和机制

    4.定这些物质安全限品、评定食品安全性

    二、食品毒理学任务

    1.研究食品中外源化学物质的来源、分布、形态及其进入人体的途径与代谢规律

    2.研究食品中外源化学物的急性、慢性毒性和致突变、致畸、致癌和致敏等特殊毒性

    3.研究外源化学物在食品中的安全限量，评定食品的安全性

    三、外

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