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学校餐厅不合格食品处置制度

一、不合格食品判定标准

为严格管控学校餐厅食品质量安全，明确不合格食品的判定依据，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本校餐厅运营实际，制定以下精准判定标准：

1.感官指标不合格判定：

（1）预包装食品：外包装出现破损、泄漏、胀袋、胀气、变形、污损情况，标签标识模糊不清、信息缺失（未标注生产日期、保质期、生产者名称地址、SC编号等核心信息）、生产日期或保质期涂改、超过保质期的，直接判定为不合格；

（2）畜禽肉类：未经检疫合格或检疫证明过期、肉质颜色发暗发绿、有酸败味、腐臭味、淤血面积超过单块肉体积5%、表皮存在病变斑块的，判定为不合格；

（3）水果蔬菜类：腐烂变质面积超过单果/单菜表面积10%、存在发芽发青土豆（龙葵素含量超标）、霉变生虫、有农药残留异味、受污水或污染物浸泡污染的，判定为不合格；

（4）米面粮油类：大米出现发霉结块、黄变、霉变气味面积超过5%，面粉出现结块、生虫、酸败异味，食用油出现酸败分层、沉淀、哈喇味的，判定为不合格；

（5）即食食品：售卖超过2小时未冷藏保存的散装即食凉菜、裱花蛋糕，存在异味、异物、发粘变质情况的，判定为不合格。

2.理化及微生物指标不合格判定：

配合市场监督管理部门抽样检测，或学校委托第三方检测机构快检、全检，检出农药残留、兽药残留、