茶叶作业指导书模板.docxVIP

茶叶作业指导书模板

1适用范围

本指导书适用于规模化绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶全品类初制、精制加工全流程作业，覆盖从鲜叶原料验收到成品入库全环节的操作规范、质量判定标准、设备运维要求及安全管控要点，年加工能力100吨及以上的茶叶生产企业可直接参照执行，小型加工厂可根据产能对参数做适配性调整。本指导书不适用于调味茶、代用茶类产品生产。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T14456.1绿茶第1部分：基本要求

GB/T13738.1红茶第1部分：红碎茶

GB/T13738.2红茶第2部分：工夫红茶

GB/T30357.1乌龙茶第1部分：基本要求

GB/T22291白茶

GB/T32719黑茶

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

NY/T5018茶叶生产技术规程

3术语和定义

3.1鲜叶等级

按鲜叶嫩度、匀净度、新鲜度分为3级：

一级鲜叶：一芽一叶占比≥85%，无病虫叶、紫叶、老叶，含水率75%-78%

二级鲜叶