滑子蘑面条生产工艺的研究.docx

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滑子蘑面条生产工艺的研究

摘要：以滑子蘑粉为原料，按不同比例与小麦面粉进行混合处理，研究滑子蘑面条的特性，观察食盐、水、滑子蘑粉及海藻酸钠对滑子蘑面条生产工艺性能的影响。以综合评分为指标，采用单因素试验和正交试验得到的最优生产工艺条件为：食盐的用量为3%、水的用量为35%、滑子蘑粉的用量为5%、海藻酸钠的用量为0.45%。在此工艺下的综合评分为99.83分，其中感官评分为99.74分，断条率为2%。此工艺改良了滑子蘑面条的品质，得到色泽佳、适口性好、营养丰富的滑子蘑面条。

关键词：滑子蘑面条；生产工艺性能；综合评分

前言

选题来源

滑子蘑又名光帽磷伞，珍珠菇