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2026年行业职业技能鉴定考试试题如：厨师、电工等

厨师（中级）职业技能鉴定考试模拟试题

一、单选题（每题2分，共20题）

1.炒菜时油锅着火，应采取的正确措施是（）。

A.用水泼灭

B.立即盖上锅盖

C.开窗通风

D.用灭火器扑灭

2.西餐中，制作意面时，哪种酱汁属于白酱类？（）

A.番茄酱

B.布尔格意酱

C.酸奶油酱

D.芥末酱

3.中国传统点心“煎堆”的主要制作方法是（）。

A.烤制

B.油炸

C.蒸制

D.炖制

4.在厨房操作中，处理生肉和熟食的砧板应该（）。

A.颜色相同

B.标识不同

C.尺寸相同

D.材质相同

5.烹饪时，下列哪种调料适合在出锅前加入？（）

A.酱油

B.花椒粉

C.盐

D.蒜末

6.中餐烹饪中，制作“清蒸鱼”时，鱼体表面涂抹料酒的主要作用是（）。

A.去腥

B.增鲜

C.上色

D.提香

7.西餐中，牛排的“五分熟”指的是（）。

A.全部煎黄

B.内部血色未完全消失

C.内部全熟

D.表面焦脆

8.厨房刀具中，用于剔骨的刀具是（）。

A.菜刀

B.砧板刀

C.勺子刀

D.剪刀

9.中国传统面食“拉条子”的主要成型方法是（）。

A.搓制

B.挤制

C.拉制

D.擀制

10.烹饪中，下列哪种食材需要先焯水？（）

A.