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食材大批量农残初筛阳性封存预案

适用范围与事件分级

大批量农残初筛阳性的处置核心是“先控风险、再核原因、全程留痕”，模糊边界和分级混乱是导致次生食安事故、合规风险的首要原因。本预案适用于中央厨房、团餐配送企业、连锁餐饮总部、学校/企事业单位食堂等集中用餐单位，对单批次到货重量≥50kg的蔬菜、水果、鲜食用菌类食用农产品，或同批次覆盖≥3个供餐点位的食材，开展入仓快检、门店收货复核快检时，检出农残初筛阳性后的全流程处置，不包含预包装食品附带的单份重量100g的脱水蔬菜包、调味菜包。根据风险扩散范围、可能造成的危害程度，将初筛阳性事件划分为3个等级，所有等级判定必须以现场实际状态为准，不得因担心问责人为降低响应级别：

Ⅲ级（一般事件）：初筛阳性食材处于到货验收环节，尚未卸车、未与库存合格食材接触，单批次重量200kg，未配送到任何下游供餐点位，无流入加工或消费环节的可能。

Ⅱ级（重大事件）：初筛阳性食材已完成卸车入库，或已配送到下游供餐点位，但所有涉及该批次的食材均未拆封、未加工、未销售给消费者，单批次重量≥200kg，或配送覆盖3~9个供餐点位。

Ⅰ级（特别重大事件）：初筛阳性食材已部分拆封、加工，或已通过餐食制作销售给消费者，无论批次重量大小，或配送覆盖≥10个供餐点位，存在引发群体性食安事故的可能。

若未按分级要求及时启动响应，初筛阳性食材可能通过正常拣货流程流入加工环节，经切