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函授《现代食品检测技术》期末考试速记列表（满分考点版）

一、食品检测基础概论（选择/判断/名词解释）

1.食品检测定义与任务

定义：依据国家食品安全标准，利用物理、化学、生物方法，对食品原料、半成品、成品的品质、安全、卫生指标进行检验分析的技术。

核心任务：判断食品是否合格、排查有害物质、把控食品质量、保障食用安全、为监管与生产提供数据依据。

2.食品检测分类（必考）

按检测对象：原料检测、半成品检测、成品检测、包装与辅料检测。

按检测性质：常规检测、监督抽检、仲裁检测、风险监测。

按检测内容：感官检测、理化检测、微生物检测、现代仪器检测。

3.检测四大基本原则

科学性、准确性、公正性