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2025年中式烹调师(中级)模拟考试题标准答案.docx

2025年中式烹调师(中级)模拟考试题标准答案.docx

    2025年中式烹调师(中级)模拟考试题标准答案

    一、单项选择题（每题1分，共20题）

    1.剞刀时刀身与原料表面呈45°角斜剞，深度为原料厚度的3/4，这种刀法属于（C）。

    A.直剞B.推剞C.斜剞D.反剞

    2.下列原料中，最适合采用“沸水锅焯水”处理的是（B）。

    A.羊肉B.菠菜C.牛蹄筋D.大肠

    3.制作“松鼠桂鱼”时，挂糊后需先炸定型再复炸，主要目的是（D）。

    A.节省用油B.降低油温C.保持水分D.形成酥脆外壳

    4.调制鱼香汁时，糖与醋的比例通常为（A）。

    A.1:1B.2:1C.1

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