历年中式烹调师初级职业技能鉴定背诵习题(完整版).docVIP

历年中式烹调师初级职业技能鉴定背诵习题(完整版)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.中餐烹饪中，哪种调味料主要用于去腥增香？（A）

A.酱油

B.醋

C.料酒

D.盐

2.炒菜时，火候掌握不当最容易导致哪种结果？（B）

A.色泽金黄

B.炒糊

C.鲜嫩可口

D.口感软糯

3.清蒸鱼时，加入姜片的主要作用是什么？（C）

A.增加甜味

B.提升辣味

C.去腥增香

D.提亮色泽

4.制作红烧肉时，哪种香料不宜过多使用？（D）

A.八角

B.桂皮

C.花椒

D.草果

5.炸制食品时，油温过高会导致什么问题？（A）

A.外焦里生

B.色泽金黄

C.口感酥脆

D.形态饱满

6.拌凉菜时，哪种食材需要提前焯水？（B）

A.黄瓜

B.菠菜

C.土豆

D.胡萝卜

7.煮饺子时，水开后加入饺子，应如何操作？（C）

A.立即加盖

B.持续大火

C.中火慢煮

D.撒入冷水

8.制作汤羹类菜肴时，哪种食材不宜过早放入？（A）

A.粉条

B.蔬菜

C.肉类

D.海鲜

9.切菜时，哪种