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营养配餐操作规范标准模

严格执行清洁交叉污染防护火力与时间的标准化阶段五分餐与服务采用统一的份量表与标签标注热度到餐时间营养信息等如需热送确保在规定时间内完成对易过敏原特殊人群的餐食进行独立标识与处理流程避免混淆阶段六清洁与消毒制清洁与消毒频次表涵盖设备刀具操作台

为确保各类机构在日常供餐中既满足营养需要、又保障食品安全、

便于执行与监督，制定本规范。通过科学的配餐原则、清晰的流程、

可核查的记录和可持续的改进机制，帮助厨房团队实现稳定、高效、

可追溯的配餐管理。

适用范围与定义

适用对象：学校、养老机构、医院附属食堂、企业员工餐厅、社区

服务中心等需要日常供餐的单位。

核心概念：营养评估、菜单设计、原材料采购、温控与卫生、分餐

与服务、记录与追溯、质量与合规、风险与应急等是本规范的关键环

营养配餐操作规范标准模为确保各类机构在日常供餐中既满足营养需要又保障食品安全便于执行与监督制定本规范通过科学的配餐原则清晰的流程可核查的记录和可持续的改进机制帮助厨房团队实现稳定高效可追溯的配餐管理适用范围与定义适用对象学校养老机构医院附属

节。配餐不仅是“吃什么”，更是“怎么吃、为什么吃、吃得安全与健康”。

指导原则

科学性与