糕点面包烘焙师职业培训教程 课件 模块5：饼干制作工 .pptx

模块五饼干制作工;项目1工作准备

项目2面团、面糊搅拌;;项目1工作准备;项目1工作准备;1清洁卫生;1清洁卫生;2原料准备;2原料准备;项目2面团、面糊搅拌;1面糊调制;1.1蛋清类饼干面糊的调制方法;1.1蛋清类饼干面糊的调制方法;1.1蛋清类饼干面糊的调制方法;1.1蛋清类饼干面糊的调制方法;1.2蛋清类饼干面糊调制时间和静置时间对面糊调制的影响;1.2蛋清类饼干面糊调制时间和静置时间对面糊调制的影响;2面团搅拌;2.1压缩饼干面团的搅拌方法;2.1压缩饼干面团的搅拌方法;2.1压缩饼干面团的搅拌方法;2.1压缩饼干面团的搅拌方法;2.1压缩饼干面团的搅