最新西式烹调师初级职业技能鉴定冲刺卷(电子版).docVIP

最新西式烹调师初级职业技能鉴定冲刺卷(电子版)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.西餐中，用于制作意面酱汁的番茄酱通常需要加入哪些调味料以增强风味？（）

A.大蒜、橄榄油、罗勒

B.葱、姜、料酒

C.豆瓣酱、生抽、糖

D.酱油、醋、花椒

2.制作法式洋葱汤时，洋葱需要经过怎样的处理才能使其口感更加软糯？（）

A.直接放入热油中爆炒

B.先用冷水浸泡再炒制

C.用微波炉加热软化

D.与面粉混合后油炸

3.意大利肉酱（BologneseSauce）中，哪种肉类是传统配方中必不可少的？（）

A.鸡肉

B.猪肉绞肉

C.牛肉

D.海鲜

4.制作提拉米苏时，咖啡液中通常需要加入哪种酒类以增强风味？（）

A.白葡萄酒

B.红酒

C.雪莉酒

D.威士忌

5.法式马卡龙常用的颜色调配剂是？（）

A.可可粉

B.色素

C.咖啡粉

D.芝麻

6.制作法式奶油蘑菇汁时，蘑菇切片后通常需要用哪种油进行炒制？（）

A.葵花籽油

B.橄榄油

C.菜籽油

D.花生油

7.意大利海鲜意面中，哪种海鲜是经典搭配？（）

A.鱿鱼