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2026食品博士笔试题目及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种属于发酵乳制品？

A.纯牛奶

B.酸奶

C.炼乳

D.奶粉

2.食品添加剂山梨酸钾的主要作用是？

A.增稠

B.调味

C.防腐

D.调色

3.下列哪种维生素属于水溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

4.食品中黄曲霉毒素主要污染的是？

A.肉类

B.蔬菜

C.粮油及其制品

D.水果

5.以下哪种是常见的食品保鲜方法？

A.高温灭菌

B.冷冻

C.辐射保鲜

D.以上都是

6.以下哪种物质不属于食品污染物？

A.农药残留

B.食品添加剂

C.重金属

D.微生物毒素

7.下列哪种酶常用于果汁澄清？

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.果胶酶

D.脂肪酶

8.食品加工中常用的变性淀粉是为了？

A.增加营养

B.改善加工性能

C.降低成本

D.改变颜色

9.以下哪种食品原料富含膳食纤维？

A.大米

B.燕麦

C.猪肉

D.鸡蛋

10.食品感官评价中不包括以下哪种指标？

A.色泽

B.风味

C.营养成分

D.质地

多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于食品加工新技术的有？

A.超高压技术

B.微波技术

C.辐照技术

D.传统煮制技术

2.食品中