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乳品加工工职业技能鉴定题库(附答案与解释)
一、单选题（只有一个正确答案）
1.乳品加工厂废水处理的首要目标是去除B
A.固体悬浮物
B.有机污染物
C.重金属离子
D.营养盐
答案：B
解析：乳品加工废水的主要特点是有机物含量高、BOD/COD值高、易腐败，处理的首要目标是去除有机污染物。
2.硬化脂肪在低温下较易氧化，这是因为它具有B
A.不饱和双键
C.顺式结构
D.顺式结构
答案：B
解析：硬脂酸属于饱和脂肪酸，但其氧化容易发生在偶数碳原子的C-2和C-3位置，且该位置若处于顺式构象，氧化更易发生，故称硬化脂肪。
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