历年糕点检验员高级职业技能鉴定背诵习题(配套解析).docVIP

历年糕点检验员高级职业技能鉴定背诵习题(配套解析)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.糕点生产过程中，哪种设备主要用于混合粉类和油脂？（A）

A.和面机

B.发酵箱

C.烘焙炉

D.冷却机

2.糕点中常用的乳化剂是？（B）

A.淀粉酶

B.磷脂

C.蛋白质

D.纤维素

3.糕点制作中，哪种糖浆适合用于挂糖衣？（C）

A.葡萄糖浆

B.果糖浆

C.糖蜜

D.麦芽糖浆

4.糕点出现裂纹的原因可能是？（D）

A.水分过多

B.温度过高

C.搅拌过度

D.烘焙时间过长

5.糕点中使用的香草醛属于？（A）

A.天然香料

B.合成香料

C.人工色素

D.防腐剂

6.糕点保存时，哪种环境最有利于防止脂肪氧化？（B）

A.高温高湿

B.低温干燥

C.高温高湿

D.低温高湿

7.糕点中常用的增稠剂是？（C）

A.淀粉

B.蛋白质

C.果胶

D.纤维素

8.糕点制作中，哪种方法可以防止糖分结晶？（A）

A.快速搅拌

B.延长搅拌时间

C.提高温度

D.增加糖量

9.糕点中使用