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糕点面包烘焙安全控制试题及答案

糕点面包烘焙安全控制试题及答案

选择题

题目：以下哪种物质是面包制作中最常用的膨松剂？

答案：碳酸氢钠

题目：烘焙食品时，烤箱温度应控制在多少摄氏度以内较为安全？

答案：250摄氏度

题目：下列哪种油脂在高温烘焙时最易产生有害物质？

答案：反复使用的煎炸油

题目：制作蛋糕时，鸡蛋应在什么温度下打发效果最好？

答案：20至25摄氏度

题目：面粉储存的最佳相对湿度是多少？

答案：百分之65以下

题目：下列哪种添加剂在烘焙中起到增筋作用？

答案：维生素C

题目：烘焙车间地面应使用什么材料便于清洁消毒？

答案：防滑地砖或环氧树脂地坪

题目：制作面包时，酵母最适宜的生长温度是多少摄氏度？

答案：30至35摄氏度

题目：下列哪种情况会导致烘焙食品产生致癌物质？

答案：高温长时间烘烤

题目：面包出炉后应在什么温度下快速冷却？

答案：室温或冷却隧道

判断题

题目：烘焙用的所有原料都不需要冷藏保存。

答案：错误。鸡蛋、奶油、牛奶等易腐原料需要冷藏保存。

题目：使用食品添加剂时必须严格遵守国家标准规定的添加量。

答案：正确

题目：烤箱可以与其他食品加工设备共用一个清洁区域。

答案：错误。应设立专用清洁区域，防止交叉污染。

题目：烘焙人员在操作前必须洗手并消毒。

答案：正确

题目：发霉的面包只要切除发霉部分就可以继续食用。

答案：错误。霉菌产生的毒素可能已渗透到整个面包中