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2026年食品科学与工程试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

在食品保藏中，通过降低水分活度来抑制微生物生长的原理是：

A.破坏微生物的细胞结构

B.降低食品中自由水的含量，使微生物无法获得足够的水分进行代谢活动

C.产生有毒物质直接杀死微生物

D.改变食品的pH值，使其不适宜微生物生长

答案：B

解析：正确选项B的依据是食品保藏的基本原理。水分活度是衡量食品中自由水含量的指标，自由水是微生物进行新陈代谢和生长繁殖所必需的。降低水分活度，意味着减少了微生物可利用的自由水，从而有效抑制其生长。选项A描述的是物理杀菌或化学杀菌的原理；选项C描述的是某些化学防腐剂的作用