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茶叶加工工序标准化操作规程

一、概述

茶叶加工是茶叶从鲜叶转化为成品茶的关键环节，其标准化操作规程对于保证茶叶品质、提高生产效率、确保食品安全具有重要意义。本规程旨在规范茶叶加工的各个工序，确保操作的一致性和规范性，从而提升茶叶的综合竞争力。

二、加工工序及操作要点

（一）鲜叶采摘与处理

1.鲜叶采摘

(1)采摘标准：选择晴天、露水干后采摘，鲜叶嫩度一致，无病虫害、机械损伤及雨淋叶。

(2)采摘部位：以一芽二叶或一芽三叶初展为佳，根据不同茶类调整采摘标准。

(3)采摘方式：采用双手指掐采，避免损伤芽叶。

2.鲜叶处理

(1)分拣：剔除杂质、老叶、病叶及夹杂物。

(2)摊放：将鲜叶均匀摊放在竹筛或网筛上，厚度不超过5厘米，室温控制在25℃以下，摊放时间根据鲜叶含水量调整，一般为3-6小时。

（二）杀青

1.杀青方式

(1)滚筒杀青：鲜叶投入滚筒杀青机，温度控制在120-130℃，时间3-5分钟，叶质变为暗绿色且无焦边。

(2)炒青：采用平锅或斜锅，温度120-140℃，手法轻柔，翻炒均匀，至叶质变软。

2.操作要点

(1)控制投叶量：每次投叶量不超过锅容量的70%，确保受热均匀。

(2)适时翻拌：杀青过程中需持续翻拌，避免局部过热。

（三）揉捻

1.设备准备：清洁揉捻机，调整揉桶间隙（粗揉1-1.5毫米，精揉0.5-0.8毫米）。

2.揉捻过程

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