《食品化学》课程教学大纲实用版.pdfVIP

《食品化学》教学大纲

课程编号

英文名称：FoodChemistry

白质资源的开发与利用第章维生素概述影响食品中维生素含量的因素食物中的维生素品加工和贮藏过程中蛋白质的变化了解蛋白质资源的开发与利用等了解食品中维生素的作用掌握维生素在食品中损失的原因熟知常见的水溶性及脂溶性维生素的性质及功能集中讲授第章矿物

学分：3

学时：总学时64学时，其中理论32学时，实践32学时

先修课程：生物化学二

课程类别：通识教育必修核心课程

授课对象：酿酒工程专业学生

教学单位：生命科学学院

修读学期：第3学期（以1-8学期为单位填写）

一、课程描述和目标

食品化学是食品科学相关专业的基础课程，也是本专业的主干课程之一。食品化学研究的内

涵和要素较为广泛，涉及生物化学、有机化学、食品营养学、食品安全等诸多学科与领域，是一

门交叉性明显的应用学科。本课程主要内容包括食品的6大营养成分、食品的色香味成分的结构

质的结构及基本性质熟知蛋白质变性的原理及对蛋白质性质的改变掌握蛋白质功能性质蛋白质的营养性