《鱼蛋白肽制品的利用及其发展趋势的文献综述》2100字.docx

鱼蛋白肽制品的利用及其发展趋势的文献综述

1国内外研究进展

鱼蛋白肽制品有着营养价值高、易于消化吸收等优点而被大家所喜爱，市场前景广阔。作为一种功能性食品原料，鱼蛋白肽对人体健康的作用至关重要。蛋白酶酶解是制备肽的常用手段，但不同的提取工艺对于鱼蛋白肽的产率、特性、风味等也有着决定性的作用。此外，国内外学者也对于蛋白肽的生理功能进行了充分的研究。

王志聪等[8]研究了鳕鱼皮胶原蛋白及其酶解梯级多肽的抗酒精性胃溃疡作用，结果表明：低分子量胶原肽与高分子量胶原肽都能显著降低胃溃疡指数，胃溃疡抑制率分别46.98%和46.46%（P0.05）；高分子量的胶原蛋白与中分子量胶原肽能极显著降低胃溃疡