原创力文档厨师资格考试题
一、单项选择题（总共20题，每题1分）
1.在烹饪中，哪种调味品主要用于去腥增香？（A）
A.葱姜
B.酱油
C.盐
D.糖
2.煎炒食物时，油温一般应控制在多少度？（B）
A.50℃以下
B.150℃-180℃
C.200℃以上
D.100℃以下
3.制作红烧肉时，哪种香料是必不可少的？（C）
A.八角
B.花椒
C.生姜
D.肉桂
4.清蒸鱼时，为了保持鱼的完整性，应该怎么做？（A）
A.用筷子轻轻夹住鱼身
B.用手直接抓鱼
C.用刀在鱼身上划几刀
D.不需要特别处理
5.烹饪中常用的“爆炒”技法，其主要特点是什么？（B）
A.
文档评论（0）