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蛋糕裱花车间交叉污染防控制度

我干裱花行业快十年了，见过太多因为交叉污染捅出来的娄子：小到本该纯白的奶油裱花沾了一点红色素，整桌蛋糕都作废；大到混了一丁点花生碎的无过敏原蛋糕，被过敏体质的客人吃下后送了医，不仅赔了钱，工厂好几个月的订单都黄了。交叉污染看起来是不起眼的小细节，实则是裱花车间食品安全的头号红线，这套制度不是挂在墙上应付检查的摆设，是我们一代代从业者踩过坑总结出来的保命规矩，小到门店后厨大到规模化生产车间，所有相关人员都得严格遵守。

1制度制定目的与适用范围

1.1制定目的

蛋糕裱花产品大多是即食入口的，生产过程要用到的原料杂、工具多，不仅容易出现微生物交叉污染，还存在过敏原交