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餐饮店餐厨垃圾处置管理制度

总则

餐厨垃圾处置的合规性直接关系到门店食品安全底线与环保经营红线，绝非简单的打扫卫生。本制度旨在通过锁定分类、暂存、清运各环节的物理参数与责任主体，彻底切断地沟油回流餐桌与渗滤液污染市政管网的路径。

第一条本制度适用于门店内所有产生餐厨垃圾（含食物残渣、废弃油脂、隔油池污物）的区域，包括但不限于前厅就餐区、后厨粗加工区、烹饪区、洗碗间及隔油池设备间。

第二条核心管理目标为实现三清零、两达标：前端混装清零、违规倾倒清零、非法流向清零；暂存区温度与时间控制达标、清运联单台账建档率100%达标。

组织架构与职责划分

责任不清是导致垃圾滞留、混装和违规倾倒的根源，