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2026年畜禽产品检验员基础知识模拟复习题及答案

一、单项选择题

1.依据GB2707-2016《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》，合格鲜畜肉的肌肉色泽核心判定要求为（）

A.肌肉呈鲜红色或深红色，有光泽，脂肪呈乳白色或淡黄色

B.肌肉呈暗褐色，无光泽，脂肪呈深黄色

C.肌肉呈灰褐色，脂肪发灰无光泽

D.肌肉呈紫黑色，脂肪呈灰绿色

答案：A

解析：GB2707-2016明确将色泽作为鲜冻畜禽产品感官合格的首要指标，合格产品肌肉需具备对应品种的正常光泽，脂肪无酸败变色迹象，其余选项均为不同程度腐败变质畜肉的典型色泽表现。

2.对批量为96件的预包装分割冷鲜猪肉产品进行抽样检验时，依据《畜禽产品质量安全采样规范》NY/T2799-2015，最低抽样件数为（）

A.3件

B.5件

C.10件

D.15件

答案：B

解析：NY/T2799-2015明确规定，预包装畜禽产品抽样数需根据批量数开平方向上取整，批量≤100件时最低抽样数不得少于5件，同时每份抽样样品重量不得低于200g，需覆盖不同抽样点位避免样品代表性不足。

3.依据农业农村部第250号公告《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》，克伦特罗在所有畜禽可食用组织中的最大残留限量要求为（）

A.≤1μg/kg

B.≤10μg/kg

C.不得检出，检出限不得低于0.5μg/kg

D.