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β-乳球蛋白与邻苯醌类物质反应效率分析.pdfVIP

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  • 2026-08-31 发布于江西
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β-乳球蛋白与邻苯醌类物质反应效率分析.pdf

    现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2023,Vol.39,No.6

    β-乳球蛋白与邻苯醌类物质反应效率分析

    1,2221222*

    李晓彤，刘琦，沈洁惠，徐振林，余祥英，李琳，李玉婷

    （1.广东省食品质量安全重点实验室，华南农业大学食品学院，广东广州510642）

    （2.东莞理工学院食品营养健康工程与智能化加工研究中心,化学工程与能源技术学院，广东东莞523808）

    摘要：乳清蛋白作为营养健康食品的重要原料或成分，可能与多酚氧化形成的邻苯醌类物质反应，即发生蛋白-多酚共价相互作

    用。乳清蛋白与邻苯醌类物质

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