公共营养师基础第五章食物营养与食品加工.pptxVIP

食物营养与食品加工基础公共营养师基础·第五章精讲课件

Contents课程目录从营养学基础到综合应用，系统掌握食物营养的核心知识体系。01营养学基础与食物分类概览02植物性食物的营养价值深度解析03动物性食物的营养价值深度解析04调味品、营养强化食品与保健食品05食品加工保藏技术及其对营养的影响06食物营养与健康的综合应用

CHAPTER01营养学基础与食物分类概览从营养素分类到食物营养价值的全局认知框架

NUTRITIONSCIENCE营养素的分类与功能人体所需营养素按需求量与功能可分为宏量营养素、微量营养素及其他营养素三大类，三者协同配合才能维持正常生命活动。理解这一分类框架是掌握食物营养价值评估的基础前提。宏量营养素以克计/日包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，是构成人体组织、提供能量和维持生命活动的基本物质，每日需求量以克计微量营养素mg/μg级包括各类维生素和矿物质，虽需求量较小，但在酶促反应、免疫调节和代谢过程中起关键催化作用其他营养素零卡路里如膳食纤维和水，虽不提供能量但对肠道功能、水电解质平衡和毒素排泄有不可替代的生理作用天然食物中的多元营养素来源

MACRONUTRIENTS三大宏量营养素的功能与食物来源蛋白质、脂肪和碳水化合物各承担独特的生理功能——碳水化合物是首选能量来源，蛋白质是组织修复的基石，脂肪是高效能量储备与脂溶性维生素载体。三者的合理比例