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食品工艺学期末生产流程优化设计试题库及答案.docx

食品工艺学期末生产流程优化设计试题库及答案.docx

    食品工艺学期末生产流程优化设计试题库及答案

    一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

    1.在食品杀菌热处理中，值表示（）。

    A.在121.1℃下杀死90%的微生物所需的时间

    B.在121.1℃下杀死99%的微生物所需的时间

    C.在100℃下杀死90%的微生物所需的时间

    D.在121.1℃下杀死所有微生物所需的时间

    2.某罐头食品经检测，其pH值为4.2，该产品属于（）。

    A.低酸性食品

    B.酸性食品

    C.中性食品

    D.碱性食品

    3.在板式热交换器中，为了提高传热效率，通常采用的流体流动方式是（）。

    A.并流

    B.逆流

    C.错流

    D.混合流

    4.冷

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