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研究报告

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扁豆中毒多学科决策模式中国专家共识（2026版）

一、扁豆中毒概述

1.扁豆中毒的定义与流行病学特点

扁豆中毒，亦称菜豆中毒或相思豆中毒，是指食用未充分加热或未煮熟的扁豆所引起的急性食物中毒。扁豆中含有一种名为植物血凝素（Phytotoxin）的毒素，这种毒素在扁豆未完全煮熟的情况下难以被破坏，进入人体后会导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可能出现脱水、血压下降、意识模糊甚至休克等严重后果。扁豆中毒的发病率在不同地区和季节有所差异，但总体上，其发病率相对较低，但仍需引起重视。

流行病学研究表明，扁豆中毒多发生在农村地区，尤其在家庭聚餐时较为常见。这与农村地区扁豆消费量大、烹饪习惯不规范有关。扁豆中毒的发病季节性不明显，但多集中在夏季和秋季，可能与这两个季节扁豆上市量较大有关。此外，扁豆中毒的发病率与年龄、性别和地域等因素也有一定关联。儿童和老年人由于生理特点，对扁豆中毒的敏感性较高；男性发病比例略高于女性；而在不同地域，由于饮食习惯和扁豆消费量的差异，扁豆中毒的发病率也存在一定差异。

扁豆中毒的流行病学特点还表现在中毒事件的聚集性上。研究表明，扁豆中毒事件往往与特定的烹饪方式、食用习惯或扁豆品种有关。例如，一些地区居民喜欢生食或半生食扁豆，这种烹饪方式容易导致毒素残留；另外，一些品种的扁豆中含有较高的植物血凝素，食用时更需注意充分