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初级糕点师笔试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.在糕点制作中，高筋面粉主要适用于制作哪种类型的面团？

A.酥性面团

B.韧性面团

C.水调面团

D.油酥面团

2.下列哪种油脂的熔点最高，常用于制作需要高温烘烤的酥性糕点？

A.植物油

B.黄油

C.猪油

D.起酥油

3.鸡蛋在糕点中的作用不包括：

A.提供结构支撑

B.增加制品色泽

C.引入空气形成海绵组织

D.延长保质期

4.发酵是指面团中的酵母将糖分分解，产生的主要气体是：

A.氧气

B.二氧化碳

C.氮气

D.氢气

5.烘焙过程中，烤箱内部温度过高且分布不均，可能导致糕点：

A.脱皮

B.烧焦

C.脆化

D.发酵过度

6.搅拌面团的目的是什么？请选择最主要的一项。

A.使原料混合均匀

B.引入空气形成海绵组织

C.发展面筋网络

D.以上都是，但程度不同

7.面团搅拌阶段中，“卷起”阶段的主要特征是：

A.面团开始变软

B.面团表面光滑有弹性