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粮油加工工艺期末考试速记列表（函授完整版）

一、粮油加工基础总论（必考基础）

1.粮油原料基本特性

粮食分类：谷类（小麦、水稻、玉米）、豆类（大豆、花生）、油料类（菜籽、棉籽、芝麻）

粮油籽粒结构（通用）：果皮种皮（保护层）、胚乳（营养主体、加工主要利用部分）、胚（发芽核心、含油脂和酶、易变质）

稻谷特殊结构：含稻壳（外壳）、糙米、皮层、胚乳、胚；小麦含麸皮、糊粉层、胚乳、胚芽

2.粮油加工核心目的

去除杂质、非食用部分，提升粮油食用品质、口感、外观

延长储藏期，降低霉变、酸败、变质风险

提高原料利用率，实现粮油精细化、标准化加工

3.粮油原料加工特性

吸水性：谷物籽粒可吸水膨胀，影响