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畜产品加工工艺期末考试速记列表（函授完整版）

第一部分总论（选择/名词/简答基础）

1.畜产品加工定义与分类

畜产品加工工艺：以畜禽肉、乳、蛋、皮毛等生鲜畜产品为原料，通过物理、化学、生物方法处理，改善风味、延长保质期、提升营养价值与商品价值的应用技术。

四大核心品类：肉制品、乳制品、蛋制品、副产品（皮毛、骨、血、脏器等）。

2.畜产品加工通用目的

延长贮藏期，防腐保鲜，减少资源浪费

改善色泽、风味、质地，提升适口性

提高营养价值、消化吸收率

标准化、商品化，方便运输与食用

综合利用副产品，提升经济效益

3.畜产品变质的主要原因

微生物因素：细菌、霉菌、酵母菌繁殖导致腐败、发酸、发黏