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2026年烹饪技术与食品营养学理论考核题库

一、单项选择题（每题2分，共20题）

说明：以下每题只有一个正确答案。

1.中国烹饪中讲究“火候”，下列哪项最能体现“火候”的精髓？

A.炒菜时火苗必须旺盛

B.炒菜时火力要均匀稳定

C.炒菜时火苗必须微弱

D.炒菜时火力可以时强时弱

2.在食品营养学中，哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素C

B.维生素B12

C.维生素A

D.叶酸

3.川菜中著名的“麻婆豆腐”所用的主要调味料不包括以下哪项？

A.花椒

B.生姜

C.大蒜

D.鱼露

4.在烹饪过程中，哪种烹饪方法最适合保留食物中的维生素C？

A.煎

B.炒

C.烤

D.蒸

5.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克大豆及其制品？

A.25克

B.50克

C.75克

D.100克

6.粤菜中著名的“白切鸡”所用的主要烹饪方法是？

A.煎炸

B.蒸煮

C.炖煮

D.爆炒

7.在食品加工过程中，哪种方法最容易导致食物中的B族维生素流失？

A.冷冻

B.热风干燥

C.高压灭菌

D.超声波处理

8.新疆烹饪中常用的“馕”属于哪种面食？

A.发酵面食

B.非发酵面食

C.油炸面食

D.烤制面食

9.在烹饪中，哪种食材最适合用于制作凉拌菜？

A.土豆

B.黄瓜

C.