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(2026版)学校食堂食品安全知识培训课件

第一篇

本次培训围绕2026年落地实施的新版《学校食品安全与营养健康管理规定》要求，结合近三年全国校园食品安全事故复盘分析，系统拆解学校食堂从原料采购到成品售卖全流程的食品安全管控标准、高风险点防控要求与应急处置规范，覆盖所有食堂管理人员、从业人员必须掌握的核心知识。

一、2026年学校食堂食品安全监管新要求

2025年底国家市场监管总局、教育部、卫健委联合完成对《学校食品安全与营养健康管理规定》的第二次修订，2026年1月1日起正式实施，相较于旧版规定，新规定对校园食品安全提出了更高的管控要求：第一，明确要求所有学校食堂必须100%完成“明厨亮灶+互联网”升级，实现监管部门、学校管理层、学生家长三方实时在线查看操作过程，未按要求完成升级的食堂不得对外营业；第二，细化落实“日管控、周排查、月调度”的管控机制，明确要求日管控记录必须每日由食品安全管理员签字确认，周排查必须覆盖所有风险环节，月调度必须由学校主要负责人主持，所有记录留存期限不低于2年，未按要求留存记录或弄虚作假的，直接判定为食堂食品安全等级不合格；第三，明确预制菜进校园的准入规范，要求中小学校食堂不得采购生食类、冷食类、即食类预制菜，热加工预制菜采购必须提前72小时向属地市场监管部门和教育部门报备，每批次必须开展第三方质量抽检，不合格预制菜一律不得入校，同时严禁使用剩余保质期不