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餐饮管理师考试餐饮管理基础试卷含答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务的（）是指餐饮服务只能当次使用，当场享受。

A.无形性

B.一次性

C.同步性

D.差异性

2.下列哪种菜单适合旅游团队用餐？（）

A.零点菜单

B.套餐菜单

C.宴会菜单

D.自助餐菜单

3.餐饮成本控制中，标准成本率的计算公式是（）。

A.标准成本÷营业收入×100%

B.实际成本÷营业收入×100%

C.标准成本÷营业成本×100%

D.实际成本÷营业成本×100%

4.餐厅中最常见的餐桌形状是（）。

A.正方形

B.长方形

C.圆形

D.椭圆形

5.一般来说，餐厅的毛利率应控制在（）。

A.20%-30%

B.30%-40%

C.40%-50%

D.50%-60%

6.餐饮服务人员的服务态度不包括（）。

A.主动

B.热情

C.冷漠

D.耐心

7.下列不属于餐饮促销方式的是（）。

A.打折优惠

B.赠送礼品

C.提高价格

D.举办主题活动

8.厨房生产流程中，最先进行的环节是（）。

A.原料采购

B.原料验收

C.原料储存

D.菜品制作

9.餐厅的营业时间一般根据（）来确定。

A.顾客需求

B.员工意愿

C.老板喜好

D.竞争对手情况