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高中一年级化学“自制米酒”微项目教学设计

本设计面向高中一年级化学必修第二册学习，对应鲁科版教材中“微项目自制米酒”的学习任务，服务地区使用京粤闽皖豫宁陕等地教学节奏。课时安排为两课时连排，另配课前家庭安全访谈与课后一周观察记录。课型定位为项目化实验探究课，核心不是让学生记住“酿酒流程”，而是借米酒发酵这一真实生产情境，把乙醇、糖类、酶催化、氧化还原、条件控制与食品安全联结起来，形成“会做、会测、会解释、会负责”的学习表现。

一、课程标准对接与单元位置

本微项目承接必修第二册中有机化合物初步认识与化学反应调控两条线索。学生已经知道乙醇可由糖类发酵获得，也知道温度、浓度、催化剂会改变反应速率；但对“淀粉先糖化再酒化”“酵母菌是生物催化剂体系”“家庭操作与工业流程之间的尺度差异”理解常停留在口号层面。项目价值正在于把抽象反应放回糯米、酒曲、水、容器与时间构成的系统里，让学生看见物质转化被条件塑形的过程。

学习结束后，学生应能写出淀粉水解为葡萄糖、葡萄糖生成乙醇和二氧化碳的示意关系，说明酒曲中霉菌与酵母菌分工，解释密封并非绝对隔绝氧气而是控制氧气进入阶段，辨认“甜、酸、酒、苦”四类感官变化背后的可能原因，并能提出一套可复现的家庭小试方案与废弃液处置办法。评价不追求酒的度数高低，而追求证据链完整、变量意识清楚、风险判断稳健。

二、学情研判

高一学生的好奇心强，愿意动手，容易被“自家能做”