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餐饮店设备故障应急处置规程

总则

餐饮店的设备故障往往在极短时间内演变为火灾、触电或燃气泄漏事故，规程的设定并非为了消除故障本身，而是为了在黄金前3分钟内切断灾害演化链。本规程严格遵循《中华人民共和国安全生产法》及《城镇燃气管理条例》相关要求，将操作动作量化至具体阀门、开关与时间节点。

适用范围

本规程适用于营业面积50至500平方米、员工人数5至50人的各类餐饮门店。涵盖后厨燃气设备、大功率电气设备、排油烟系统、制冷设备以及机械设备发生突发故障时的应急响应。

核心原则

生命安全优先：当设备故障引发烟雾、明火或有害气体泄漏时，必须先行疏散顾客与员工，严禁在未确认安全的前提下抢救财物。

阻断能量源：第一响应人必须清楚对应设备的物理能量源（电能、燃气能、热能）切断点，并在1分钟内执行物理隔离。

分级响应：依据故障演化程度与危害半径，实行3级响应机制，避免低级别故障引发群体恐慌或高级别故障响应不足。

组织架构与职责分工

响应的成败取决于第一发现人是否具备断源能力，而非单纯等待专业救援，明确的权责划分能让现场混乱在60秒内收敛至可控状态。

应急响应小组

门店应设立设备故障应急响应小组，由店长担任总指挥，厨师长担任现场执行指挥，各岗位领班为组员。小组人数不得少于当班总人数的20%。

职责矩阵(RACI)

以下责任矩阵明确了各岗位在设备故障中的具体动作，所有