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烤肉店后厨帮工操作考试试卷及答案

填空题（共10题，每题1分）

1.生肉与熟肉处理应使用______的工具。

2.食材解冻优先采用______或冷藏解冻法。

3.烤肉盘使用后应立即用______清理残渣。

4.炭火点燃前需检查通风口是否______。

5.腌制肉类应存放在冰箱______层。

6.操作前必须______双手。

7.烤肉时需佩戴______防止烫伤。

8.未用完的食材应及时______并标注日期。

9.厨房地面有积水时应立即______。

10.刀具使用后应放回______存放。

填空题答案：1.分开；2.流水解冻；3.专用刮刀；4.畅通；5.下；6.清洗消毒；7.隔热手套；8.密封冷藏；9.擦干；10.刀架。

单项选择题（共10题，每题2分）

1.下列哪种方法不适合解冻肉类？（）

A.常温放置B.冷藏解冻C.流水解冻D.微波炉解冻（低火）

2.烤肉时肉品中心温度应达到多少才算安全？（）

A.60℃B.75℃C.85℃D.95℃

3.处理生食后接触熟食前应（）

A.换手套B.洗手C.换工具D.以上都是

4.炭火熄灭的正确方法是（）

A.用水浇灭B.用沙子覆盖C.自然冷却后清理D.用湿布盖灭

5.下列哪种食材应存放在冰箱最底层？（）

A.蔬菜B.熟肉C.生肉D.酱料

6.刀具使用时应避免（）

A.用刀刃指向他人B.放在潮湿处C.用手直接擦拭刀刃D.以上都是

7.烤肉盘温