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2026年烹饪技艺与食品营养试题

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在川菜烹饪中，以下哪种调味料是体现“麻辣”风味的关键？

A.生姜

B.花椒

C.蒜瓣

D.香醋

2.制作粤式点心时，nào油（猪油）的主要作用是什么？

A.增香提味

B.润滑防粘

C.补充维生素

D.炸制外壳

3.地中海饮食中，哪种食物被公认为心血管健康的“超级食物”？

A.精制面包

B.番茄

C.全脂牛奶

D.红肉

4.法式烹饪中，用于制作鹅肝酱的烹饪方法主要是？

A.煮

B.炸

C.烤

D.腌

5.中式烹饪中，“爆炒”技法的主要目的是？

A.使食材入味

B.保留营养

C.迅速定型

D.增加色泽

6.素食营养中，哪种食物是植物性蛋白质的最佳来源？

A.米饭

B.豆腐

C.橄榄油

D.花生酱

7.韩式烤肉中，常用的腌料“腌酱”（???）主要成分是什么？

A.鱼露

B.大蒜

C.酱油

D.蜂蜜

8.烘焙中，高筋面粉与低筋面粉的主要区别在于？

A.蛋白质含量

B.油脂含量

C.碳水化合物含量

D.糖分含量

9.日本料理中，“刺身”对食材的新鲜度要求极高，主要原因是？

A.口感更脆

B.营养保留

C.风味更佳

D.易于保存

10.在食品储存中，以下哪种方法能有效抑制油脂氧化？