高中一年级劳动技术教学设计：雪冬寻味——软糯香甜的红糖小丸子制作实践.docxVIP

高中一年级劳动技术教学设计：雪冬寻味——软糯香甜的红糖小丸子制作实践

一、教学设计的缘起与立意

二十四节气流转至大雪、冬至，北方人家围炉煮食，南方街巷汤圆飘香。食物是节气最温暖的注脚，也是劳动教育最亲切的入口。红糖小丸子，原料朴素至极——糯米粉、红糖、清水，却承载着揉、搓、煮、熬等一整套手工技艺，更牵连着她柔滑软糯背后的淀粉糊化原理与糖浆转化的科学道理。

本课面向高中一年级学生开设，是劳动技术课程中传统工艺与食品加工模块的一节实践课。选择这样一道家常甜品作为载体，有三层考量。其一，门槛适度。高中生手部精细动作已趋成熟，但对厨房操作普遍陌生，小丸子制作工序清晰、容错率高、成果即时可见，能让零基础的学生在一节课内获得完整的成功体验。其二，内涵丰厚。揉面讲究水粉比例与力道节奏，搓圆考验耐心与均匀度控制，熬糖涉及火候判断与浓度把握，每一环都是动手与动脑结合的劳动教育素材。其三，情感可及。冬季食俗贴近生活，学生制作完成的成品可以分享、可以馈赠，劳动成果天然带有情感温度，这正是劳动价值观培育最自然的土壤。

二、学情分析

通过课前问卷与访谈，我对授课班级四十八名学生的劳动基础做了摸底。结果显示，约六成学生有过煮方便面、煎蛋等简单烹饪经历，但接触过面食揉制的不足两成；能说出糯米粉与面粉区别的学生仅五人；超过八成学生对为什么汤圆要开水下锅没有科学解释。这提示本课的教学重心不应停留在照着步骤做，而要引