高中劳动技术二年级《雪冬寻味：麻酱流汁宽粉的火候、乳化与安全出品》教学设计.docx

高中劳动技术二年级《雪冬寻味：麻酱流汁宽粉的火候、乳化与安全出品》教学设计

本课面向高中劳动技术二年级，安排在冬季学期的生活服务与烹饪实践单元，课时为两课时连排，每课时四十五分钟，另配课前十分钟岗位点检与课后二十分钟摊位复盘。学生已经完成基础刀工、灶具安全、食品原料识别与成本小票识读等前置任务，能够在教师示范后使用电磁炉、汤锅、漏勺、温度计、电子秤与计时器。本课以一碗冬季适口的麻酱流汁宽粉为载体，把“会做”推向“会做且能解释：为何宽粉要先醒后烫、为何麻酱要分次澥开、为何辣油要离火激香、为何出餐前必须测温与记时”。教学目标不追求花哨摆盘，而强调可复制的家庭与社团小份出品流程，兼顾风味、营养、卫生