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酒店面点师技能考试题附答案

一、单项选择题（总共20题，每题1分）

1.制作西式面包时，哪种面粉最适合用于生产法式长棍面包？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.制作意大利面时，哪种酱汁通常与碳ara酱一起使用？（）

A.番茄酱

B.白色奶油酱

C.青酱

D.酸奶油酱

3.制作马卡龙时，哪种颜色通常代表香草口味？（）

A.红色

B.绿色

C.黄色

D.蓝色

4.制作泡芙时，哪种糖浆最适合用于填充？（）

A.红糖浆

B.白糖浆

C.黑糖浆

D.蜂蜜糖浆

5.制作提拉米苏时，哪种咖啡最适合用于浸泡手指饼干？（）

A.意式浓缩咖啡

B.美式咖啡

C.摩卡咖啡

D.拿铁咖啡

6.制作法式可丽饼时，哪种糖浆是传统的搭配？（）

A.草莓糖浆

B.巧克力糖浆

C.柠檬糖浆

D.桂花糖浆

7.制作丹麦酥时，哪种技术是制作的关键？（）

A.拉条

B.按压

C.层叠

D.拉伸

8.制作奶油泡芙时，哪种类型的奶油最适合用于填充？（）

A.黄油奶油

B.奶油奶酪

C.酸奶油

D.奶油黄油

9.制作法式马卡龙时，哪种技术用于制作外壳的薄膜感？（）

A.烘焙

B.熟成

C.冷冻

D.熟化

10.制作意大利千层面时，哪种酱汁是传统的基底？（）

A.番茄酱

B.奶油