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老年餐中央厨房加工技师考试试卷及答案

老年餐中央厨房加工技师考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.老年餐食材加工应遵循______、易消化的原则。

2.老年餐烹饪时，食盐用量一般不超过______克/人/餐。

3.老年餐中常见的易消化蛋白质来源有______（举一例）。

4.中央厨房加工老年餐时，熟制食品中心温度应不低于______℃。

5.老年餐留样应保存______小时以上。

6.对于咀嚼功能差的老年人，食材应进行______处理。

7.老年餐应避免使用______等刺激性调料。

8.中央厨房加工的老年餐配送时间不宜超过______小时。

9.老年餐餐具应选择______材质，以防滑落。

10.老年餐中钙的良好来源是______（举一例）。

填空题答案：

1.软烂2.23.鸡蛋羹4.705.486.切碎7.辣椒8.29.防滑10.牛奶

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.老年餐加工中，下列哪种食材最适合老年人食用？（）

A.蒸南瓜B.油炸鸡腿C.生鱼片D.硬糖

2.中央厨房加工老年餐时，刀具消毒方式首选？（）

A.暴晒B.高温煮沸C.冷水冲洗D.干布擦拭

3.控制老年餐脂肪摄入优先选哪种烹饪方式？（）

A.油炸B.烧烤C.清蒸D.爆炒

4.下列哪项不符合老年餐加工规范？（）

A.食材新鲜B.生熟分开C.餐具消毒D.使用过期调料

5.老年人餐食应避免？（）