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食品接触面清洁作业指导书

1适用范围

本指导书适用于所有食品生产加工环节中与食品直接/间接接触的设备、工具、容器、操作台、输送管道、从业人员手部、工作服、车间内接触食品的墙面/地面/顶棚等接触面的清洁消毒作业，覆盖原料预处理、加工制作、分装包装、仓储转运全流程。

2术语定义

2.1食品接触面：指直接或间接与食品接触的表面，包括设备内壁、刀具、案板、周转筐、输送皮带、操作人员手套、包装材料接触食品侧等，也包括清洁过程中可能滴落污染物到食品上的相邻表面。

2.2清洁：通过物理、化学方法去除接触面表面可见的食物残渣、油脂、灰尘等有机物及明显污渍的过程。

2.3消毒：通过经备案的消毒剂、物理灭菌方式杀灭接触面表面病原微生物，使其数量降低至食品安全国家标准允许范围内的过程。

2.4接触时间：指消毒剂与被消毒表面充分接触并达到预期消毒效果所需的最短作用时长。

2.5有效氯浓度：指含氯消毒剂中具有氧化杀菌能力的氯元素含量，单位为mg/L。

3职责分工

3.1生产车间操作人员：负责本班次生产结束后所使用设备、工具、操作台、个人防护用品的初清洁及日常清洁后的状态自查。

3.2专职清洁消毒人员：负责车间公共接触面（墙面、地面、顶棚、公共管道、公共周转容器）的深度清洁、消毒剂配制、消毒作业及清洁工具的定期维护更换。

3.3品控部门：负责清洁消毒剂的浓度验证、清洁效果抽样检测、清洁消