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高校食堂管理岗位考试题库（含标准答案）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者是食品安全的第一责任人是？

A.学校后勤管理部门

B.食品药品监督管理部门

C.食品生产者或经营者

D.消费者协会

2.食堂厨房地面应保持清洁，其主要的清洁要求不包括？

A.无油污

B.无积水

C.无垃圾

D.可有少量正常积尘

3.食品储存时，以下做法错误的是？

A.粮食存放在干燥通风处

B.冷藏冷冻食品生熟分开存放

C.食品离地存放，离墙至少10厘米

D.复用容器清洗后可直接放入食品库

4.处理生食前后以及处理食品原料后，应进行哪项操作以防止交叉污染？

A.更换手套

B.洗手消毒

C.擦拭工作服

D.以上都是

5.食堂从业人员每年进行健康检查的频率是？

A.每半年一次

B.每年一次

C.每两年一次

D.根据需要随时检查

6.食品留样应使用专用容器，并在冷藏条件下保存多久？

A.6小时

B.12小时

C.24小时