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食堂餐具污染消化道疾病处置脚本

1事件触发与初步核查

1.1触发情形

本流程针对单位食堂（含学校食堂、企业食堂、养老机构食堂等）因重复使用餐具消毒不合格、交叉污染引发的消化道疾病暴发事件处置，触发情形包括以下三类：

（1）食堂内部上报：食堂晨检环节发现从业人员出现消化道症状，或者食堂管理人员发现供餐后24小时内有2名以上就餐人员反映餐后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，第一时间上报单位食品安全管理部门；

（2）医疗机构上报：本单位医务室或属地合作医疗机构，半天内接诊3名及以上有共同食堂就餐史的消化道症状病例，上报单位应急管理部门；

（3）公众投诉：就餐人员通过单位投诉渠道反映群体性消化道不适，接报部门转介食品安全管理部门。

根据国家食源性疾病监测数据，我国16%的食源性消化道疾病暴发与餐饮食具消毒不合格有关，其中诺如病毒污染占比42%，沙门氏菌占比28%，副溶血性弧菌占比15%，病原体侵入消化道后潜伏期多在12-72小时，多数病例在暴露后24-48小时发病，因此早期触发多集中在供餐后1-3天内。

1.2初核流程

（1）接报单位需在10分钟内将相关信息上报单位食品安全应急领导小组，领导小组需在30分钟内派出由食品安全管理员、医务室医生组成的初核组开展现场核实；

（2）初核内容包括：①统计已报告病例的发病时间、就餐时间、临床症状、暴露史，梳理共同就餐信息；②核查食堂近3天餐具消毒