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蔬菜干制品分拣作业指导书

1适用范围

本指导书适用于脱水蔬菜、冻干蔬菜、热风干燥蔬菜、真空油炸蔬菜脆片等所有预销售蔬菜干制品的人工分拣、半自动设备辅助分拣环节，覆盖从原料入仓分拣、生产过程中工序间分拣到成品出厂前终检分拣全流程，不适用于发酵类蔬菜干、盐渍类蔬菜干等特殊工艺蔬菜干制品的分拣作业。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB14884食品安全国家标准蜜饯食品卫生标准（蔬菜脆片类参照执行）

GB/T23787非油炸水果、蔬菜脆片

NY/T949脱水蔬菜根菜类

NY/T960脱水蔬菜叶菜类

SB/T10209脱水蔬菜通则

《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）

3术语和定义

3.1蔬菜干制品

以新鲜蔬菜为主要原料，经清洗、切制、预处理（漂烫、速冻等）后，采用热风干燥、冷冻干燥、真空油炸等工艺去除大部分水分制成的产品，水分含量通常在3%~12%之间。

3.2合格品

符合产品执行标准、合同约定质量要求，无杂质、无残缺、无变色、无异味、理化及微生物指标达标，可直接进入下一生产工序或打包