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大豆异黄酮的研究进展综述

1.1大豆异黄酮的主要组成和存在形式

天然的大豆异黄酮主要分为大豆苷、染料木苷和黄豆苷3类,目前已发现的大豆异黄酮有12种[17](表1-1)，分为游离型苷元和结合型糖苷，游离型苷元包括大豆苷元、染料木素、黄豆黄素三种，占总量的2%~3%，结合苷元主要以葡萄糖苷、乙酰基葡萄糖苷、丙二酰基葡萄糖苷形式存在，约占总量的97%~98%[17]。实际上人体对于大豆异黄酮苷元的吸收利用数量和速度远高于大豆异黄酮糖苷[8]，所以游离型苷元具有较高的生理活性。由此可见高效提取大豆异黄酮含量，并且能够把大豆异黄酮糖苷转化为苷元是至关重要的[17]。张大勇等人研究发现在大豆发育过